Evitando Cruz-Contact
Cuidados devem ser tomados na cozinha para evitar o contato entre alimentos alérgicos e alergia seguros. Por exemplo, enquanto você está cozinhando, molho de um alimento alergênico pode espirrar para um alimento anti-alérgico.Ou pode haver cross-contato, que é o que acontece quando um alimento entra em contato com o outro, fazendo com que suas proteínas para misturar. Como resultado do contacto cruzada, cada um dos alimentos que contém pequenas quantidades de outros alimentos que podem ser invisíveis para nós. Por exemplo, se uma faca que tem sido usada para espalhar a manteiga de amendoim só é limpo antes de ser usado para espalhar geleia, poderia haver amendoim proteína suficiente no faca para causar uma reacção em que uma pessoa que tem uma alergia ao amendoim. É por isso que todos os equipamentos e utensílios devem ser limpos com água quente e sabão antes de serem usados para preparar alimentos livre de alérgenos.
Até mesmo um traço de comida em uma colher ou espátula que é invisível para nós pode causar uma reação alérgica.
Limpeza eficaz
Para remover eficazmente a proteína dos alimentos a partir de superfícies, lave as superfícies com água e sabão. Basta limpar as migalhas de espátulas, folhas de biscoito, ou superfícies não é suficiente. Para ser seguro, comprar uma placa de corte extra para ser usado apenas para anti-alérgicos alimentos, ou use um prato descartável.
Estudos têm demonstrado que os métodos de limpeza convencionais não são eficazes na remoção de proteína de um alérgeno alimentar, tais como de amendoim. Bar e sabonete líquido é eficaz para remover a proteína de suas mãos, enquanto o desinfetante à base de álcool não é, de acordo com um estudo publicado no Journal of Allergy and Clinical Immunology 1 . Esse estudo também mostrou sabões e produtos de limpeza comerciais efetivamente removido proteína de amendoim de tampos de mesa, enquanto o detergente líquido sozinho não.
Quando cozinhar refeições alérgeno-livres, usar utensílios e panelas que foram muito bem lavados com água e sabão. Se você está cozinhando vários alimentos ao mesmo tempo, cozinhar a refeição livre de alérgenos em primeiro lugar, em seguida, mantê-lo coberto e longe de qualquer splatter causada por outros alimentos que estão cozinhando. Se você tem tratado um alimento alergênico, lavar as mãos com água morna e sabão antes de servir a refeição livre de alérgenos.
1. Distribuição de amendoim alérgeno no ambiente. Perry TT, Conover-Walker MK, Pomes A, Chapman MD, RA Madeira. J.Clin Immunol, vol. 113, n ° 5.
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